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預制菜冷卻機

12月17日消息,據悉:2022年所興起的預制菜概念熱潮,極大帶動了預制菜保鮮設備市場。高端預制菜,需要有效冷鏈保鮮工藝設備——預制菜冷卻機、預制菜包裝機,其中預制菜冷卻機全稱為預制菜真空冷卻機、預制菜包裝機全稱為預制菜氣調包裝機。

兩臺真空預冷機-真空箱體.jpg

實現預制菜冷卻、降溫,有多種方式,目前主要的技術為氟利昂等冷媒由內而外降溫,及真空預冷由內而外降溫技術——真空快速冷卻機,本文重點講述預制菜真空冷卻機。


 預制菜冷卻機對高溫熟食(90左右)降溫(目標溫度:0-4)周期一般為20多分鐘,冷卻方向由食品芯體往表層。 預制菜冷卻機冷卻介質為水分子,因而它在冷卻介質、冷卻方向、冷卻效率上都與傳統冷庫不同。

預制菜冷卻機型號   真空冷卻按被冷卻物質初始溫度,可分為熟食預制菜冷卻機(初始溫度高)、果蔬預制菜冷卻機(初始溫度低);按真空箱體與主機是否分離,可分為連體式真空預冷機、分體式預制菜冷卻機;按冷凝器(冷卻冷媒)來分,可分為水冷真空預冷機、風冷真空預冷機;按抽真空器件不同,可分為真空泵式真空預冷機(真空泵直接抽真空,二代真空預冷機抽真空模式)、高溫蒸汽式真空預冷機(高溫蒸汽驅動真空發生器形成真空,一代真空預冷機抽真空模式)


預制菜冷卻機降溫原理  預制菜冷卻機,也稱為真空預冷機、真空速冷機、真空快速冷卻機等,預制菜冷卻機降低水的表面壓力,導致水的沸點急劇降低。通俗而言,在預制菜冷卻機放置被冷卻物質的真空箱體內,水在0度-120度都能沸騰、汽化,并在被快速蒸發外排過程中帶走大量熱量,使得真空箱體內的高溫熟食等富含水分物質快速降溫。

 

預制菜冷卻機降溫介質為水分子,它以水分子汽化外排方式帶走熱量,也即以水分子直接帶走熱量,使得真空預冷降溫效率更高,對食品降溫均勻,不會出現外冷內熱現象。

 

預制菜冷卻機降溫周期約為20分鐘,它的界定是滿載設計容量的高溫熟食、溫差為85度左右,目標溫度0-4度。因此,其降溫速率是相同功率普通冷庫的幾十倍。

 

預制菜冷卻機應用于富含水分物質快速冷卻,非常有效果,包括高溫熟食、水果、蔬菜、鮮肉、海鮮等食品。經預制菜冷卻機冷卻后的食品因芯體溫度快速降至保鮮冷藏溫度——快速避開高溫(60度以上)、次高溫(30-60)兩個溫度帶。因而,經真空冷卻后的食品更新鮮。

 

預制菜冷卻機,是在真空狀態下冷卻設備。預制菜冷卻機采用抽真空降低水的沸點,使得水分子在常溫、冷藏溫度下(0-4)也會劇烈沸騰。水分子在相態改變下(沸騰蒸發)會帶走食品中的大量熱量,從而使得被冷卻高溫熟食快速降溫。


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